Cada vez valoramos más la calidad de los productos que consumimos. Deseamos que sean nutritivos, sabrosos y ecológicos. Por mucho que busquemos, no hay nada como los productos de aquí, los producidos en nuestro territorio. En Álava contamos con un amplio abanico de dedicados productores que no se cansan de llevar lo mejor a nuestra mesa. Aquí os dejamos algunos ejemplos de productos km0 alaveses:
Aiaraldea
El proyecto de cultivo ecológico de shiitake Delika2 tiene como objetivos la incorporación de las setas en nuestra dieta durante todo el año, como el alimento saludable y exquisito que son. En su página web podemos conocer la gran variedad de sus productos, entre los que se encuentran los kits de autocultivo. También cuentan con una sección dedicada a recetas para todos los gustos.
Quesería Izoria
Los productos de esta granja familiar de Izoria llevan años acompañándonos en las ferias y mercados locales. Sus quesos de Denominación de Origen Calificada Idiazabal y sus otros best sellers el queso fresco Txuria y el queso del Cesto Otzara, con Euskolabel, son tremendamente recomendables para amantes del queso. También tienen experiencia apicultora, ya que producen miel de brezo del pecoreo en los bosques del Valle de Ayala y en la Sierra Salvada Gorobel.
Nacida en 1988 como empresa agrícola, su objetivo inicial era recuperar la tradición ligada a este apreciado vino en la comarca de Aiaraldea. Entre sus principios se encuentra dar un producto de calidad sin dejar de respetar al medio ambiente. En la bodega también podemos disfrutar de una inolvidable experiencia de enoturismo donde explican el proceso de producción con una cata de vinos y una degustación de pintxos.
Añana
Además de su conocido recorrido en el ámbito investigador y turístico, la Fundación se encarga de vender la sal producida en el Valle Salado. Si bien es cierto que la elaboración de este oro blanco varía cada año según el tiempo que haga, se suele iniciar en mayo y termina en septiembre.
Ekanatur
Estos productores de la localidad de Berantevilla se dedican al cultivo y venta de alubia pinta alavesa, alubia blanca arrocina, garbanzo y aceite de oliva virgen. Productos fundamentales en la gastronomía alavesa.
Ekotarriko
Esta cooperativa familiar se dedica a la elaboración de conservas de platos elaborados ecológicos. Todos los platos se realizan artesanalmente y buscan facilitar el consumo de productos ecológicos para todo el mundo. Su producción se hace en Zuazo de Kuartango, en el antiguo balneario, ¡y su página web tiene una sección de recetas con muy buena pinta!
Gorbeialdea
Surgido como idea a partir de un viaje a Argentina, en Baias Garagardotegia (Oiardo, Urkabustaiz) elaboran cervezas de manera natural, sin ningún tipo de aditivos ni conservantes, sin filtrar y sin pasteurizar. Desde 2019 cuentan con un servicio de venta/degustación llamado Tap Room, donde también podemos degustar productos locales y pintxos que varían cada fin de semana.
Se trata de un proyecto familiar dedicado en exclusiva a la producción de la famosa flor protectora de Eguzkilore. Tienen una amplia gama de productos que van desde la producción y venta de esta valorada flor hasta creación de obsequios para bodas, e incluso venden kits para plantar eguzkilores en casa.
Arándanos Atxineta
En los terrenos del caserío de sus abuelos, Atxineta Baserria se encuentra en el barrio de Olaeta del valle de Aramaiona, «la pequeña Suiza», en las estribaciones del Parque Nacional de Urkiola. Además de una importante producción cárnica, sus productos estrella son las mermeladas y zumos de arándano. Es habitual ver su puesto en las ferias locales y se pueden hacer visitas guiadas al caserío.
Montaña Alavesa
Miel El Guardián de las Abejas
El proyecto de este apicultor profesional se sitúa en Urarte, a las puertas del parque natural de Izki. Las abejas cosechan una miel de roble y brezo de gran calidad y sabor. Todos los productos son producidos de forma respetuosa y artesanal, interfiriendo lo mínimo en la vida de las abejas. Por otra parte, se organizan visitas guiadas y actividades para todos los públicos, como visitas guiadas apícolas.
Se trata de un proyecto cooperativo cuyo eje central es un obrador de pan ecológico situado en el pueblo de Maeztu. Solo usan harinas de producción ecológica de trigo, espelta y centeno y hacen panes con masa madre, largas fermentaciones y procesos artesanos. Así, consiguen un pan de gran sabor y aroma que se conserva fresco mucho más tiempo.
Llanada Alavesa
Quesería Zabaleta
La pequeña localidad de Munain tiene esta quesería familiar donde producen Idiazabal con la leche de su propio rebaño. Se trata de la sexta generación de productores de queso y continúan haciendo queso «a la vieja usanza», tal y como lo hicieron sus antepasados, dejando que las ovejas pasten por los montes de Munain, Zona de Especial Conservación incluida en la Red Natura 2000, justo debajo de la Sierra de Entzia.
Por otro lado, merece especial mención la Asociación Artzai Gazta, que cuenta con la participación de 100 pastoras y pastores elaboradores repartidos entre los diferentes territorios de Euskal Herria, Álava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra. Se encargan de la producción de el 35% del total del queso Idiazabal, bajo el distintivo “Baserrikoa”. En su página podréis consultar la gran cantidad de productos y actividades que organizan, ¡muy recomendable!
Paté artesano IMURU
Esta pequeña empresa de Elciego, Rioja Alavesa, sigue una receta familiar secreta única en el mundo. Su especialidad es el paté trufado IMURU, producto realizado con los ingredientes de mayor calidad y de forma natural.
Trujal de Moreda, casa del aceite equidad
Esta cooperativa lleva produciendo aceite desde 1947 con oliva seleccionada y original de Rioja Alavesa que es recogida de forma manual. Su producción de aceite de oliva virgen extra cuenta con el reconocimiento de garantía Euskolabel.
Por último pero no por ello menos importante, cabe destacar la panadería treviñesa de Saraso, donde producen una gran cantidad de productos de bollería, panes artesanos, hogazas, pastitas de té y donde venden miel, queso de Arluzea, chorizos y otros productos de Km0.
Como hemos visto, son mucho los negocios de productores y productoras locales, ¡valoremos y reconozcamos su trabajo!